Lors de cette première étape, seule l’intransigeance compte. Pour une origine pure ou pour un assemblage dont seule la maison SATI à le secret, la sélection des grains ne laisse rien au hasard. Une fois l’origine sélectionnée, plusieurs échantillons sont comparés pour valider celui qui correspondra le mieux au profil de tasse recherché.
Il s’agit de choisir un pays, un terroir puis une plantation. Si l’expérience nous guide jusqu’à la qualité d’un terroir, seule la dégustation permettra de valider les grains et le choix du planteur qui sera chargé de nous livrer.
