Projet Café : le Lycée Aristide Briand torréfie avec Les Cafés Sati !
Ce vendredi 16 Juin, nous avons eu l’honneur d’accueillir la Ministre de l’éducation supérieure ainsi que le Lycée Aristide Briand au sein de nos locaux dans le cadre de notre collaboration professionnelle et éducative : Le Projet Café !
Depuis maintenant 1 an, Les Cafés Sati et le Lycée Aristide Briand de Strasbourg collaborent activement afin de créer une torréfaction au sein de l’établissement scolaire. Retrouvez tout le parcours de cet échange entre apprentis et professionnels dans cet article !
La génèse du projet
Lycée Aristide Briand
Le lycée Aristide Briand se situe dans la périphérie de Strasbourg, à Schiltigheim. L’établissement scolaire est un lycée professionnel, qui offre des formations à vocation pratique et professionnalisante. Pour ce faire, le lycée propose des formations spécialisées et travaille en étroite collaboration avec les entreprises.
En mettant l’accent sur la pratique et l’expérience concrète, le lycée prépare les élèves à réussir dans leur future carrière. Le restaurant d’application du lycée constitue une plateforme idéale pour les étudiants souhaitant se familiariser avec les métiers de la restauration et de l’hôtellerie.
Au sein de l’établissement, on retrouve ainsi plusieurs Bacs professionnels comme :
- Le Bac Pro Bio-Industries de Transformation (BIT)
- Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR)
- Le Bac Pro Métiers du Commerce et de la Vente (MCV)
Ces formations sont étroitement liées à l’activité et au secteur des Cafés Sati. Les élèves de la formation Bio-Industries ont également l’habitude de venir faire leurs stages en production au sein de l’usine de torréfaction Sati, et ce, depuis de nombreuses années.
Alors, en 2022, pour leur demande de partenariat avec une entreprise locale, c’est tout naturellement que le lycée Aristide Briand s’est tourné vers notre torréfaction ! Nous avons pu alors imaginer ensemble le “Projet Café” afin de réinvestir l’apprentissage des élèves.
Le projet “Café Aristide Briand”
Le projet « Café Aristide Briand » est une initiative portée par les enseignants M. Oertel et M. Huber. Ils ont approché les équipes de Café SATI en 2022 : il s’agissait d’explorer les conditions de faisabilité d’un projet de conception d’un café spécifique pour le restaurant d’application du lycée, en impliquant les élèves dans toutes les étapes de sa création, du choix des grains de café, en passant par la torréfaction.
Pourquoi Café Sati a pris part à cette proposition ? Nous avons la chance de pouvoir proposer des stages aux élèves en formations professionnelles au lycée. C’était donc une évidence pour notre entreprise de pouvoir donner une chance supplémentaire d’apprentissage et d’échange avec les élèves.
Nous encourageons l’emploi d’alternants et de stagiaires, car nous sommes convaincus que l’expérience sur le terrain est essentielle. Chez Café Sati, tout le monde a le droit à sa chance !
C’est pourquoi le projet ambitieux et original du lycée Aristide Briand a tout de suite plu au sein de l’équipe.
Les objectifs de la production de café torréfié avec les élèves sont divers. Il faut tout d’abord former à la torréfaction, mais aussi à la dégustation du café ! Ce projet professionnel ambitieux a donc été pensé et élaboré conjointement avec les attentes de l’établissement et de l’expertise des Cafés Sati.
Mise en place du Projet Café
Rencontres et formations
Une fois le projet présenté et validé par tous, la découverte de la torréfaction pouvait alors commencer ! Le but pour les élèves du lycée est de réinvestir leur apprentissage et l’expérience qu’ils ont pu acquérir pendant leur stage. Grâce à cela, ils seront en mesure de s’approprier complètement le processus de torréfaction afin d’être complètement indépendants.
Visite préparatoire : Octobre 2022.
Afin d’entrer dans le vif du sujet, une première visite a été effectuée en 2022. Les élèves des sections bio-industries et restauration sont donc venus visiter notre site et l’usine de torréfaction. Cela a permis d’échanger sur les activités possibles et la faisabilité du projet.
Les enseignants ont donc notamment pu assister à une formation au métier de torréfacteur et à la dégustation de café.
Accueil et formation des élèves : Décembre 2022
En fin d’année, une visite avec les élèves a été menée pour les former au secteur du café dans son entièreté. Le dirigeant de l’entreprise, Nicolas Schulé, leur a notamment présenté le processus de production de café, de la plantation à la tasse !
Il a également été question d’aborder tous les contrôles réalisés au sein de l’usine. En effet, dans l’industrie, certains critères doivent être impérativement respectés pour pouvoir mettre en vente les différents produits. Les élèves ont donc pu découvrir les différents outils de contrôles, ainsi que l’analyse sensorielle.
Torréfaction du café “Briand”
Après la formation en entreprise, on fait un petit bond dans le temps jusqu’à avril 2023 ; les premiers essais de torréfaction !
Nous avons fourni le matériel nécessaire au lycée pour que les élèves fassent leurs premières tentatives de torréfaction et leur recette de café. Cela prend en compte la mise à disposition d’un mini torréfacteur de moins d’un kilo pour les essais, ainsi que du café vert et du matériel de contrôle.
En mai 2023, après plusieurs essais, les élèves présentent leur assemblage “Briand”.
Pour arriver à une proposition, les élèves ont fait plusieurs tests et ont fait participer les autres élèves du lycée en leur faisant déguster leurs différents assemblages. Un assemblage, c’est l’association de plusieurs cafés pour créer des saveurs et arômes différents à la dégustation !
Les élèves de la section bio-industrie ont donc torréfié les différents cafés verts et les élèves de la section restauration se sont chargés de faire les assemblages, les “blends“. Après avoir sélectionné trois blends finaux, les cafés ont ensuite été proposés à la dégustation aux élèves et à la communauté éducative.
Avec les votes récoltés par les testeurs, le café sélectionné est donc un assemblage d’arabicas venant du Brésil, du Pérou et du Mexique !
De la suite dans les idées…
Le projet de torréfaction ne s’arrête pas là ! Plusieurs discussions sont en cours sur la suite du projet comme la commercialisation du café d’ici 2024 ! À terme, l’idée serait de continuer ensemble afin de prolonger et intensifier un partenariat lycée professionnel-entreprise qui a du sens !
Visite de Sati avec Madame la Ministre Carole Grandjean et le lycée
Pourquoi?
Le Projet Café que nous menons avec le Lycée Aristide Briand a été remarqué par l’Éducation Nationale du fait de son caractère original et novateur ! Ce vendredi 16 juin, Madame la Ministre déléguée chargée de l’Enseignement et de la Formation professionnelle, Carole Grandjean, nous ont fait l’honneur de leur visite au sein de notre torréfaction.
Madame la Ministre a mis en lumière et salué l’initiative du lycée Aristide Briand de Schiltigheim pour son projet de création d’un cru de café torréfié par les élèves du lycée, destiné au restaurant d’application du lycée.
Elle était accompagnée pour l’occasion par Madame la Préfète de la Région Grand Est, Josiane Chevalier, ainsi que du Recteur de l’Académie de Strasbourg, Olivier Faron, et de la DASEN, Christelle Gautherot.
Compte rendu
Cette visite a permis à notre PME familiale de montrer notre passion et notre savoir-faire depuis des décennies ! Une expérience très enrichissante des deux côtés qui nous permet d’être reconnus pour nos projets et nos engagements.
Madame la Ministre a pu visiter notre usine et échanger avec nos collaborateurs à propos de l’entièreté de notre activité. De l’entrepôt contenant le café vert en passant par les lignes de production, elle a pu observer tout le cheminement de la production, depuis le sac en grains jusqu’à la mise en sachet.
Elle a également pu découvrir le processus de torréfaction des grains de café avec notre responsable qualité Sébastien Maurer.
Retrouvez ci-dessous toutes les photos de la visite de l’usine avec toute l’équipe présente sur place et Café Sati !
Merci d’avoir lu cet article ! Retrouvez ici toutes nos dernières actualités.
Merci à Jonathan Goldmann et à Bruno Oertel pour ces belles photos !