Recette foie gras café par Fabien Raux

Le foie gras et le café s’associent à merveille. Découvrez une recette originale de foie gras au café imaginée par Fabien Raux, chef au Restaurant 1741 : l’alliance du foie gras, du café et de la mangue-passion. ☕

Le café utilisé pour cette recette est le Sati Moka Sidamo en grains. Ce Moka de noble et pure origine est issu de la province de Sidamo. Cette province se situe au sud de l’Ethiopie, berceau réputé du café. Les caféiers y poussent encore à l’état sauvage sur de hauts plateaux au sol volcanique bordés de sommets culminants à plus de 4000m. Raffiné et parfumé, il est particulièrement apprécié des grands connaisseurs.

La recette du foie gras au café en vidéo : https://youtu.be/Kv7mmKtBrrc